ในการผลิตและการแปรรูปน้ำผลไม้ การทำหมันให้ได้ผลเป็นสิ่งสำคัญ เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต (UV) กำลังได้รับการยอมรับเพิ่มขึ้นในฐานะวิธีการฆ่าเชื้อแบบสากล แสงอัลตราไวโอเลตฆ่าจุลินทรีย์โดยการทำลายโครงสร้างดีเอ็นเอของพวกมัน เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยแสงยูวีช่วยหลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีและสามารถใช้ในการฆ่าเชื้อน้ำป้อน น้ำเชื่อม น้ำสะอาด น้ำเสีย ระบบกรอง และพื้นผิวบรรจุภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน การติดตั้งและบำรุงรักษาระบบ UV ทำได้ง่ายและสะดวกมาก
อุตสาหกรรมเครื่องดื่มน้ำผลไม้ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพและสุขอนามัยที่เข้มงวดที่สุด แบคทีเรียที่เจริญเติบโตบนสารปนเปื้อนในน้ำหรือส่วนผสมของน้ำผลไม้สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนสี รสผิดเพี้ยน และอายุการเก็บรักษาในเครื่องดื่มสั้นลง และเพิ่มความเสี่ยงในการติดเชื้อสำหรับผู้บริโภค ในขณะเดียวกัน มาตรฐานด้านสุขภาพแห่งชาติและมาตรฐานอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องต้องการให้ผู้ผลิตลดปริมาณสารเคมีและสารกันบูดในอาหาร ซึ่งจะทำให้การถนอมอาหารยากขึ้นอีก ดังนั้นการฆ่าเชื้อและบำบัดการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพในกระบวนการผลิตจึงมีความสำคัญมากกว่า
การฆ่าเชื้อด้วยแสงยูวีเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพ ไม่ใช้สารเคมีในการยับยั้งการเสื่อมสภาพ แสงยูวีจะทำลายเนื้อเยื่อของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมถึงแบคทีเรีย ไวรัส ยีสต์ และเชื้อรา (และสปอร์ของพวกมัน) เป็นเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่บำรุงรักษาต่ำและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งหลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีในขณะที่ยังคงการฆ่าเชื้อในระดับสูง
